Biftek i ramstek dobijaju se otkoštavanjem Porterhouse ili T-bone steak-a, odnosno otklanjanjem T kosti. Na taj način dobijaju se dva izuzetno kvalitetna komada mesa, posebne mekoće. Bifetk i ramstek su izuzetno sočni tokom pripreme i bez suvišnih masnoća. Osim kao sveži biftek i ramstek su dostupni i kao suvo sazreli, dobijeni rasecanjem zrelih Porterhouse i T-bone steak-a koji su se u komori za zrenje nalazili najmanje 21 dan.